Majorarea TVA în HoReCa: semnal de alarmă sau oportunitate de reformă?

Majorarea TVA-ului în sectorul HoReCa a fost întâmpinată cu reacții aprinse. Patronatele avertizează despre scăderea consumului, clienții se tem de prețuri mai mari, iar angajații – de instabilitate. Dar, dincolo de acest val emoțional, poate că este timpul să recunoaștem un adevăr esențial: managementul în multe afaceri HoReCa este ineficient, iar modelele de business supraviețuiesc prin adaosuri comerciale exagerate. Este cazul să vedem lucrurile mai de sus și mai în detaliu.

Modelul de business este ineficient

În loc să fie bine calibrate, multe restaurante, cafenele sau hoteluri funcționează la limita organizării. Lipsa unui control real pe costuri, pe rotația stocurilor, pe retenția angajaților sau pe fidelizarea clienților face ca profitabilitatea să depindă mai degrabă de noroc, decât de strategie.

Această majorare de TVA nu este cauza unei prăbușiri iminente, ci o oglindă dură care arată ce era deja fragil: lipsa digitalizării, lipsa formării manageriale, investițiile aproape inexistente în eficiență operațională.

Profit de această situație și vă îndemn să apelați la intrapreneuri. Chiar, ați fi deschis(ă) șă lucrați cu un intrapreneur profesionist care să realizeze și implementeze o strategie adaptată la structura dvs. HoReCa?

Marjele și adaosurile „ascund” lipsa performanței:

Foarte multe businessuri din HoReCa au compensat lipsa eficienței prin adaosuri mari – uneori de 300-400% sau chiar mai mult. În lipsa unui control strict pe costuri și calitate, prețurile mari nu reflectă mereu valoarea, ci ineficiența din spate.

Un preț de meniu umflat nu este sinonim cu profitabilitate reală pe termen lung, mai ales într-un mediu concurențial. Odată cu creșterea TVA, acest „camuflaj financiar” devine mai greu de susținut.

Clienții susțin deja businessul prin bacșișuri consistente:

Un alt aspect rar discutat: clienții contribuie indirect la salariile angajaților prin bacșișuri de 10-30%. Într-un fel, consumatorul susține deja modelul de afacere, de multe ori peste limita rezonabilului.

Cu alte cuvinte, dacă managementul ar fi mai eficient, iar businessul – mai bine calibrat, impactul majorării TVA-ului ar putea fi amortizat fără a pierde clienți, ci prin optimizare și ajustare inteligentă.

Un moment de resetare, nu de panică

Această majorare nu trebuie privită doar ca o povară, ci ca un moment de resetare. E timpul ca antreprenorii din HoReCa să își regândească structura costurilor, să investească în digitalizare și training, să înțeleagă dinamica reală a pieței și comportamentul consumatorului.

Adaptarea este singura cale spre sustenabilitate. Nu prin măriri brute de prețuri, ci prin strategii inteligente, transparente și durabile.

Important: Sunt jucători care au făcut performanță și care vor fi încetiniți în proiectele de dezvoltare (da, aici este o situație), cum sunt și manager care au trecut pe la mai multe structuri și le-au pus la punct – respect și apreciere pentru ei. Pot da și nume, dacă doriți. De asemenea, trebuie să menționez că nu am intrat în detalii despre lipsa unui management profesionist – ar fi însemnat să distrug imaginea unui domeniului extrem de important.

TVA-ul a crescut. Acum e rândul performanței să crească.